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Safran bio en pistils

Le safran est un exhausteur de goût, il harmonise les saveurs, donne à vos plats une couleur de fête et de soleil, il sublime aussi bien un mets sucré que salé et s’accorde divinement avec les produits de la mer.

Le prix du safran peut paraître élevé, néanmoins son utilisation quasi homéopathique réduit son coût à quelques centimes d’Euros par assiette.

Le cours du safran a longtemps suivi celui de l’or.
Il est actuellement à environ 30 000 € le kilogramme en France.
Le safran français se vend entre 25 et 40 € le gramme en moyenne.
Vous pourrez trouver du safran bien moins cher provenant de l’étranger mais il risque fort d’être falsifié ou de mauvaise qualité.

 

- Un pistil de safran est composé de 3 filaments
- 2 à 3 pistils par personnes sont suffisants
- 1 gr de safran représente environ 150 à 200 pistils
- Le safran se conserve 3 à 4 ans dans son pot hermétique et à l’abri de la lumière.
- Le safran s’utilise à dose « homéopathique »
- 1 gr de safran = 60 à 90 couverts
- Coût de revient 0,35 € par assiette

 

L’infusion du safran

Infuser les pistils dans environ 5 cl d’eau chaude (ou lait, crème, bouillon, vin, jus de fruit…) durant 3 heures minimum (24 heures étant l’idéal).
Couvrir l’infusion et laisser la magie s’opérer.
Incorporer cette infusion en fin de cuisson.

Attention

Le safran ne supporte pas l’ébullition prolongée à plus de 80° ou au four à plus de 190°.
Ne pas faire frire le safran.
Eviter l’utilisation d’ustensiles en bois pour cuisiner, ceux-ci absorberaient les précieux arômes et pigments.

 

Nous cultivons sur des terres vierges, d’une richesse exceptionnelle, qui assurent une qualité haut de gamme à notre safran, grâce également à nos méthodes minutieuses de récolte, d'émondage de séchage et de conditionnement de notre safran.

Nous cueillons les fleurs fermées afin d’éviter que le soleil n’altère la qualité du pistil et que celui-ci ne soit souillé par de la terre ou des insectes qui y déposeraient le pollen des étamines.

Dans la journée, le pistil est retiré de la fleur, c’est l'émondage
Celui-ci doit être précis, laisser le moins possible la partie jaune qui prolonge la base du pistil (inintéressante et qui rajouterai injustement du poids).

S’ensuit le séchage de la récolte du matin dans un déshydrateur performant sans bisphénol A.
Le safran doit perdre 80 % de son poids.
Nous vérifions plusieurs fois le poids pendant le séchage grâce à une balance de précision agréée.

La totalité de la récolte est stockée dans des pots en verre hermétique et à l’abri de la lumière 3 mois minimum avant d’être commercialisé. 

Le safran se bonifie dans le temps, récolté en octobre, préférez un safran de l’année précédente pour les fêtes de fin d'année.

 

Safran biologique du Tarn

Le safran se conserve plus de 4 ans dans de bonne condition (pot hermétique, à l'abri de la lumière, en évitant de trop grandes variations des températures ambiantes).

Notre safran est conditionné dans un petit pot à vis scellé de son étiquetage et logé dans un joli cartonnage de présentation.
Cet emballage complet vous permettra de conserver votre safran dans les meilleures conditions (hermétique et à l’abri de la lumière).
Une fiche sur les conseils d’utilisation avec deux recettes vient compléter votre achat.

Vous êtes invité à dîner ? Plutôt que d’amener la traditionnelle bouteille de vin ou des fleurs, innovez, offrez du safran !
Une idée cadeau originale et surprenante avec effets garantis !

 

Le safran est composé de :

CROCINE = qui détermine la couleur
SAFRANAL = qui détermine l’arôme
PICROCROCINE = qui détermine l’amertume
La picrocrocine se transforme dans le temps en safranal.

 

Attention aux fraudes sur le safran

Evitez le safran en poudre et les intermédiaires (85% du safran importé en France est frelaté). 
Un achat sûr et de qualité vaut mieux qu'une bonne affaire trop douteuse.

 

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"J'étais ravie de vous rencontrer cet été!!! Bravo pour l'évolution du site, il est super beau!!! Le safran est top! Quand pourra t'on acheter des confitures?"
Sophie - Paris

"Un super accueil pour cette visite de la safranière de la part de Carine et Boris, que l'on a senti investi, passionné par la culture du safran. Très instructif et intéressant. Le thé au safran dégusté était divin. Encore merci !!"
Valérie et David - Lagrave

"Quel plaisir de découvrir un producteur passionné et investi! Une production locale mis en valeur à travers des produits de qualité! Merci"
Françoise - Laguiole

"Un grand merci à Boris pour les formations et l'accueil que nous avons eu en 2015. Aujourd'hui j'ai crée ma micro-entreprise, il s'agit d'une activité complémentaire, nous avons une jolie production. Les bulbes se sont bien adaptés à notre terroir. Bravo à toi Boris, ton sens du partage, ton courage font de toi une belle personne ! Valérie et Thierry"
SERVENTON Valérie - Saint-Sylvestre

"Deux jours au sein de la safranière nous ont permis de découvrir l'activité de la production desafran. Plus que la découverte, nous sommes repartis avec de véritables outils pour continuer notre projet. Que dire ? les qualités d'accueil, de transmission, d'écoute et la personnalité de Boris basées sur le partage sont autant de facteurs positifs qui rendent ce stage vivant, riche et instructif."
GALVAN Rénata et Jean Marc - MARIGNANE

"Merci pour l'accueil, la visite, la dégustation et bien-sur pour nous avoir transmis de votre savoir. Nous avons passaient une super matinée. j'aimerai participer à votre stage, tenez moi informé des dates. Super site. Bonne continuation et au plaisir ;)"
Le Breton - réalmont

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