Notre safran de A à Z
La safranière
La Safranette est implantée sur d’anciennes pâtures à Rabastens (Tarn / Midi-Pyrénées), aux confins du Quercy et de l’Albigeois (berceau de l’introduction des premiers bulbes de safran en France au XIIème siècle).
La qualité
Ces terres vierges, d’une richesse exceptionnelle, assurent une qualité haut de gamme à notre safran, grâce également à nos méthodes minutieuses de récolte, d'émondage de séchage et de conditionnement de notre safran.
La certification AB
Nos bulbes plantés sont certifiés en Agriculture Biologique et d’Origine France.
Notre éthique et la qualité de notre terroir nous ont naturellement permis d’obtenir la certification AB.
La récolte
La récolte du safran s’effectue chaque matin entre octobre
et novembre.
Nous cueillons les fleurs fermées afin d’éviter que le soleil n’altère la qualité du pistil et que celui-ci ne soit souillé par de la terre ou des insectes qui y déposeraient le pollen des étamines.
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L'émondage
Dans la journée, le pistil est retiré de la fleur, c’est l’émondage.
Celui-ci doit être précis, laisser le moins possible la partie jaune qui prolonge la base du pistil (inintéressante et qui rajouterai injustement du poids).
Nous tâchons d’émonder de façon à garder le pistil trifide
(1 pistil = 3 filaments) pour une jolie présentation.
Néanmoins à la manipulation et au séchage certains filaments se détachent, cela n’influe pas sur la qualité du safran.
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Le séchage
S’ensuit le séchage de la récolte du matin dans un déshydrateur performant sans bisphénol A.
Le safran doit perdre 80 % de son poids. Nous vérifions plusieurs fois le poids pendant le séchage grâce à une balance de précision agréée.
La température et le temps sont contrôlés rigoureusement.
Le séchage est déterminant pour la qualité du safran.
Grâce à cette technique, le safran conserve toutes ses qualités nutritives, ses propriétés sont plus concentrées.
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Le stockage
La totalité de la récolte est stockée dans un pot en verre hermétique et à l’abri de la lumière 3 mois minimum avant d’être commercialisé.
Conservation
Le safran se conserve plus de 4 ans dans de bonne condition (pot hermétique, abri de la lumière, en évitant de trop grandes variations des températures ambiantes).
Le conditionnement
Notre safran est conditionné dans un petit pot à vis scellé de son étiquetage et logé dans un joli cartonnage de présentation.
Cet emballage complet vous permettra de conserver votre safran dans les meilleures conditions (hermétique et à l’abri de la lumière). |
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Le safran est composé de
CROCINE = qui détermine la couleur
SAFRANAL = qui détermine l’arôme
PICROCROCINE = qui détermine l’amertume
L'évolution chimique des composants
La picrocrocine se transforme dans le temps en safranal.
Après avoir réalisé des tests dans le temps nous avons constaté que le safran devient intéressant à partir de 3 mois de stockage.
Pour cette raison nous conseillons de consommer le safran de la nouvelle récolte à partir du mois de février, sinon préférez un safran de l’année précédente, il n’en sera que meilleur.
Attention aux fraudes
Evitez le safran en poudre et les intermédiaires (85 % du safran importé est frelaté).
Un achat sûr et de qualité vaut mieux qu'une bonne affaire trop douteuse.
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